Чизкейк с горьким шоколадом и карамелью

Ингредиенты:

для основы:

  • вафли шоколадные
    150 г
  • масло сливочное
    5 ст.л.
  • сахар
    1/3 стакана
  • соль
    1/8 ч.л.

для начинки:

  • сыр сливочный
    720 г
  • шоколад черный горький
    240 г
  • яйца
    4 шт.
  • сахар
    1 стакан
  • сливки
    3/4 стакана
  • сметана
    1/2 стакана
  • ванильный экстракт
    1 ч.л.

Приготовление:

  • Приготовить основу для чизкейка, смешать комбайном все ингредиенты, выложить в форму (смазать маслом), сформовать бортики, придавить корж к дну формы, отправить на пару часов в холодильник.
  • Включить нагреваться до 175 градусов духовку. Засыпать в сухую кастрюлю сахар, растопить при слабом нагреве (не мешать, а покачивать кастрюлю) до насыщенного золотистого цвета. Убрать карамель с плиты, дать немного остыть, добавить шоколад, хорошо размешать, влить сметану, смешать до однородности.
  • Взбить миксером сыр, соединить с шоколадной смесью, взбить при малых оборотах. Вбить по одному яйца (после добавления каждого взбивать на малой скорости), добавить экстракт ванили, перемешать.
  • Достать из холодильника форму, заполнить начинкой, поставить запекать в середину духовки примерно на час. Достать чизкейк с горьким шоколадом и карамелью из формы, дать остыть, убрать в холодильник минимум на 6 часов. Перед подачей достать заранее, нарезать на порции.