Лимонный торт «Молочная девочка» с ванильным кремом

Приготовление:

• Для приготовления лимонного курда перемешать сахарный песок с кукурузным крахмалом. Смесь должна помещаться в небольшой кастрюле с толстым дном.
• Влить порциями свежий лимонный сок.
• Вбить яйца, дополнительные желтки, взбить миксером на большой мощности.
• Добавить свежее сливочное масло.
• Продолжать взбивать массу на среднем огне в течение 12 минут. Крем должен загустеть и закипеть.
• Влить в небольшую миску и полностью остудить, поставить в холод на 5 часов.
• Курд можно хранить в холодильнике неделю, прикрыть продукт пленкой.
• Приготовить ванильную глазурь: взбить лимонный творог-курд с сахарной пудрой.
• Отдельно взбить сливки, добавить порциями курд.
• Готовую глазурь охладить в течение 4 часов.
• Прогреть духовку до 175 градусов.
• Форму для запекания смазать сливочным маслом, присыпать мукой.
• Дно формы можно застелить пергаментом.
• В большой миске взбить просеянную муку с солью, сахаром и разрыхлителем.
• Добавить растительное масло, желтки, сгущенное молоко, цедру лимона, влить апельсиновый сок, всыпать творожный курд.
• Отдельно перемешать белки с ванилью, взбить до пиков.
• Всыпать порциями оставшийся сахар.
• Желтковую смесь взбить лопаткой.
• Влить белковую массу в желтковую порциями.
• Тесто разделить на порции.
• Выпечь три коржа в формах, застеленных пергаментом проверить готовность зубочисткой. Время приготовления – около 25 минут.
• Коржи остудить на решетках в течение 15 минут.
• Вынуть коржи из формы, удалить пергамент.
• Глазурь выложить в кондитерский мешок, наконечник – круглый.
• Выложить первый корж на блюдо, смазать курдом и глазурью.
• Выложить второй корж сверху, также смазать курдом и глазурью.
• Выложить третий корж.
• Остатки глазури размазать по бокам и поверх торта.
• Распределить поверх выпечки остатки курда, по краю оставить кайму.
• Украсить торт ломтиками засахаренного лимона, цитрусовым джемом.
• Поставить торт в темное и прохладное место на 6 или 8 часов, он должен пропитаться и закрепиться.
• Нарезать готовую выпечку на порции.