Булочки с кремовой начинкой «Крем-де-Паризьен»

Ингредиенты:

для теста:

  • 375 г муки
  • 200 мл воды / молока
  • 75 г сахара
  • 1 яйцо
  • 40 г сливочного масла
  • 12 г сухого молока / растворимых сливок
  • 5 г сухих дрожжей
  • 1/2 ч.л. цедры лимона
  • 1/3 ч.л. соли

для крема:

  • 350 мл молока
  • 50 г миндаля
  • 40 г сливочного масла
  • 2 желтка
  • 1/2 лимона
  • 4 ст.л. сахара
  • 2 ст.л. кукурузного крахмала / муки
  • 1 ст.л. лимонного сока
  • ванилин / ванильный сахар

для смазывания:

  • 1 желток

для украшения:

  • сахарная пудра

Приготовление:

  • Из муки, дрожжей, сахара, соли и сухих сливок или сухого молока, взбитого и соединенного с водой яйца вымесить липкое тесто, добавить цедру лимона и растопленное сливочное масло.
  • Миску с тестом накрыть полотенцем и отставить на 2 часа, чтобы оно подошло.
  • Крахмал развести в молоке, влить яичные желтки, добавить лимонную цедру, срезанную лентой, ванилин и сахар.
  • Постоянно помешивая поварить на среднем огне пока крем не начнет булькать, затем готовый крем нужно снять с огня.
  • Когда крем остынет, положить в него сливочное масло, слегка все взбить, добавить миндаль, лимонный сок и перемешать.
  • Подошедшее тесто размять и разделить на желаемое количество частей, поверхность стола присыпать мукой.
  • Каждую часть теста раскатать в овал диаметром примерно 12-15 см и, отступив от края где-то 3 см, выложить крем, закрыть его тестом и тщательно залепить все края, а оставшийся край теста нарезать полосками и сформовать булочку.
  • Застелить пекарской бумагой противень, уложить на него все булочки и оставить на полчаса для расстойки.
  • Далее смазать булочки яичным желтком и запечь их в течение 15 минут в духовке при температуре 180 градусов.
  • Когда булочки будут готовы, нужно их накрыть полотенцем и не доставать еще 10-15 минут, а по истечении данного времени украсить с помощью сахарной пудры.
  • Булочки с кремовой начинкой «Крем-де-Паризьен» могут быть и шоколадными: просто в момент приготовления теста нужно 2-3 ст. л. муки заменить таким же количеством какао-порошка, а сливочное масло для крема заменить шоколадом.