Овощная икра из баклажанов и перца

Ингредиенты:

  • баклажаны
    2,5 кг
  • помидоры
    2,5 кг
  • перец болгарский красный
    1 кг
  • морковь
    1 кг
  • лук репчатый
    500 г
  • масло растительное
    100 г
  • петрушка
    1 пучок
  • укроп
    1 пучок
  • перец черный молотый
  • чеснок
  • соль

Приготовление:

  • Измельчить лук, потереть морковь, помидоры пропустить через мясорубку. Поочередно обжарить лук и морковь. Вылить помидоры в глубокую посуду (например, кастрюльку), уваривать на 1/3 часть. Перец минуты на три поместить в кипящую воду, выложить на дуршлаг, снять кожуру, пропустить через мясорубку. Порезать кружочками баклажаны, тушить до румяного цвета. Если имеется большая сковорода, то можно обжарить на ней.
  • Пропустить через мясорубку. Соединить в большой емкости морковь, лук, баклажаны, укроп, помидоры, петрушку, перец. Посыпать перцем, солью, готовить минут тридцать на тихом огне. Минут за пять до конца готовки положить в овощную икру из баклажанов и перца измельченный чесночок. Ошпарить банки кипятком, прокипятить крышки, в горячие баночки сложить икру. Поставить стерилизоваться минут на восемьдесят. Вынуть баночки, закатать, поставить вниз крышкой, накрыть одеялом.
125