Как приготовить кляр
С помощью кляра можно сделать блюда из рыбы, морепродуктов или мяса более необычными, придав им необычные вкусовые нотки. Из этой статьи вы узнаете основные тонкости и секреты приготовления кляра для самых разных блюд.
Известно, что кляр помогает блюду сохранить свои полезные и питательные свойства, оставляя их сочными и нежными на более продолжительный период времени. Нередко он используется как альтернатива панировке и, собственно, самим панировочным сухарям. К тому же, кляр придает блюду более нежный и приятный вкус.
Как правило, готовят кляр на воде, соли и муке. Нередко в его состав входят куриные яйца, а воду заменяют молоком.
Очень вкусен кляр, приготовленный на пиве, он идеально подходит для приготовления мясных блюд.
Если вы хотите сделать блюда в кляре еще более нежными, добавьте в него немного свежих дрожжей.
Что касается консистенции, кляр бывает жидкий и густой. Густой делают, когда хотят получить на блюде толстую румяную корочку, жидкий – когда нужна тонкая корочка соответственно. Чтобы определить вязкость кляра, в него нужно опустить ложку, зачерпнуть немного, а затем вылить обратно миску. Если он будет стекать медленно – кляр густой, если стекает быстро – он жидкий.
Кляр может быть как соленый, так и сладкий, как пресный, так и с кислинкой. Чтобы приготовить соленый кляр, добавьте в него соль, для приготовления сладкого нужен сахар или мед, для пресного – ничего, кроме муки, воды и яиц. Чтобы сделать кляр с кислинкой, используйте уксус или лимонную кислоту.
Если вы обжарите блюдо в кляре на раскаленной сковороде или во фритюре, оно в полной мере раскроет свои вкусовые качества.
Как мы уже упоминали, кляр, приготовленный на пиве, является довольно популярным. Чтобы его приготовить, используется только светлое пиво. Взбейте 1 куриное яйцо, посолите его, добавьте немного воды, сахара, если хотите – столовую ложку сметаны или майонеза. Затем нужно влить стакан светлого пива, всыпать муку и растереть массу, чтобы не образовалось комков. В пивной кляр нужно обмакивать кусочки мяса или рыбы и обжаривать их.
Если вы хотите получить хрустящую корочку, добавьте в смесь яиц, соли, муки и растительного масла немного водки – приблизительно 1 столовую ложку.
