Как приготовить лагман

Лагман – культовое блюдо среднеазиатской кухни. В последние несколько лет это блюдо становится все более популярно и в нашей стране. А знаете ли вы, как приготовить лагман? О главных секретах приготовления этого вкуснейшего блюда вы узнаете из этой статьи.

Главный секрет лагмана – раскатываемая и вытягиваемая вручную лапша. Подают ее с густым овоще-мясным соусом или бульоном с мясными и овощными добавками.

Что касается мясной составляющей соуса, обычно это баранина или говядина, овощи и приправы могут быть любые.

Готовят лагман в толстостенном казане или воке, если такой посуды на вашей кухне нет, можете использовать высокую толстодонную чугунную кастрюлю – в такой посуде лагман прогреется равномерно и правильно приготовится.

Лапшу нередко покупают – сгодятся итальянские спагетти. Тем не менее, считается, что лагман получится еще вкусней, если использовать не покупную, а домашнюю лапшу. Чтобы сделать лапшу самостоятельно, смешайте в равных пропорциях пшеничную муку второго сорта (так называемый дорум) с мукой высшего сорта. На 1 килограмм муки берут 300 миллилитров воды, 2-3 куриных яйца, 1 чайную ложку уксуса и немного соли. Уксус делает тесто более пластичным, в результате чего лапша будет очень хорошо растягиваться. В глубокую посуду высыпьте горкой муку, в середине сделайте ямку, влейте туда слегка взбитые яйца, воду комнатной температуры, вымешайте тесто, разомните его до получения однородной массы, скатайте из теста шар, оберните пищевой пленкой и уберите в холод на 1 час.

Следующий этап приготовления лагмана – вытягивание лапши. Разделите тесто на несколько небольших кусочков, скатайте из них толстые жгуты. Каждый жгут нужно смазать растительным маслом и отложить в сторонку минут на 15. Выждав положенное время, можно приступать к растягиванию жгутов в лапшу, время от времени смазывайте жгуты маслом, растягивайте их до тех пор, пока в руках у вас не окажется целый моток лапши.

Отварите ее в подсоленной воде в течение 3-5 минут, во время варки не перемешивайте лапшу. После окончания процесса приготовления откиньте ее на дуршлаг и обдайте холодной водой, переложите лапшу на смазанную маслом сковороду.

Следующий шаг – приготовление соуса. Существует масса вариантов лагманного соуса – узбекский, вегетарианский, уйгурский, китайский мясной, японский рамэн и т.д. А какой из них приготовить - решать вам. Так, для приготовления узбекского соуса мелко нарежьте 4 моркови, половину редьки, 1 сладкий перчик, 2 головки лука, обжарьте овощи в масле, нарежьте брусочками 400 грамм говядины, добавьте мясо к овощам, обжарьте в течение 15 минут. Мелко порубите или пропустите через пресс 8 зубчиков чеснока. Нарежьте ломтиками 4 помидора, залейте 5 стаканами мясного бульона пучок рубленых стеблей черемши, влейте смесь к мясу и овощам, приправьте соус красным перцем, посолите и доведите до кипения. В кипящий соус добавьте нарезанные кубиками 4 клубня картофеля, убавьте огонь и тушите блюдо в течение 30 минут. Подают лагман следующим образом: на глубокие тарелки выкладывается лапша, заливается соусом и сверху присыпается зеленью.