Как приготовить шашлык
Вкусно приготовленный шашлык – это превосходное блюдо, которое отлично насыщает и даже поднимает настроение! Готовят шашлык практически из любого вида мяса, но если вы хотите приготовить действительно сочный и вкусный шашлык и удивить своими кулинарными способностями свою семью или друзей, вам следует узнать некоторые нюансы и секреты его приготовления.
Чтобы шашлычок вышел очень сочным, необходимо особенно тщательно подходить к выбору мяса, приготовлению маринада, учесть некоторые другие моменты. Один из них – выбор дров. Причем во время приготовления шашлыка дрова играют чуть ли не ключевую роль, поскольку они будут находиться в непосредственной близости к приготавливаемому блюду. Идеальный выбор – дрова из вишни, дуба, березы, сливы или яблони. Крайне не рекомендуется использовать хвойную древесину, поскольку в ней слишком высокое содержание смол.
Традиционно делают шашлык из свинины, которая практически всегда получается необычайно сочной и мягкой. Несколько реже шашлык готовят из говядины, поскольку ее мясо более жесткое и не такое сочное, как свинина. Шашлык из баранины – как говорят, на любителя, кто-то любит, а кто-то – нет. Довольно часто для приготовления шашлыка используют мясо птицы и рыбы. Но какой бы вид мяса вы ни предпочли, оно должно быть свежим, а не замороженным – это основной момент.
Маринад для шашлыка может быть, каким угодно. Простокваша, кефир, квас – это лишь наиболее привычные и популярные варианты. Самая частая ошибка во время приготовления маринада – добавлять в него уксус, поскольку он перебивает «мясной» вкус, несмотря на то, что делает его мягче. Не экономьте на луке – пусть в маринаде его будет побольше. Чтобы лук не пригорал, лучше нанизывать его на шампуры незадолго до окончания приготовления шашлыка. И еще: не рекомендуется мариновать мясо в алюминиевой или деревянной посуде, поскольку при соприкосновении с ним алюминий выделяет в маринад вредные вещества, а древесина способна забрать у мяса сок.
Во время маринования лучше выкладывать продукты слоями: мясо, зелень и лук, а сверху – гнет.
Перед тем как нанизывать мясо на шампуры, их нужно обработать половинкой лимона, а после подержать несколько минут над тлеющими углями.
Очень вкусные шашлыки выходят на шампурах, изготовленных из виноградной лозы.
Насаживают мясо на шампур вдоль волокон, стараясь не оставлять промежутки между кусками. При этом большие куски мяса лучше помещать ближе к середине, а куски поменьше – по краям шампура.
Размещайте шампуры на мангале как можно ближе друг к другу – так шашлык приготовится быстрее и будет более сочным.
