свиные кости

• грудинка копченая
• капуста квашеная
• корень петрушки
• лавровый лист
• лук репчатый
• морковь
• мука
• перец черный молотый
• сало
• свиные кости
• соль

• свиные кости
  1 кг
• капуста
  2 кг
• картофель
  2 кг
• свекла
  1 шт.
• морковь
  1 шт.
• лук
  3 шт.
• чеснок
  3 зубчика
• укроп
  по вкусу
• перец черный свежемолотый
  1 ч.л.
• перец острый
  ½ ч.л.
• соль
  по вкусу
• масло растительное
  150 г
• томатная паста
  150 г

Для бульона

• свиные кости
  1 кг
• вода
  3 л
• лук зеленый
  6 шт.
• лук репчатый
  1 шт.
• имбирь
  1 шт.
• чеснок
  8 зубчиков

Свинина Чашу

• свиная шея
  800 г
• вода
  410 мл
• соус соевый
  100 мл
• мирин
  60 мл
• саке
  60 мл
• лук-порей
  1 шт.
• имбирь
  1 шт.
• сахар
  4 ст.л.

Для сборки рамена

• бульон
• свинина
• яйца
• лук зеленый
• лапша яичная
• пророщенный маш
• соус соевый
• соус рыбный
  6 ст.л.
• соус