сироп инвертный

• вода
• желатин
• кислота лимонная
• сахар
• сироп инвертный
• сода
• соль

для бисквита:

• миндаль молотый
  100 г
• сахарная пудра
  100 г
• мука
  40 г
• масло сливочное
  20 г
• яйца
  3 шт.
• яичный белок
  2 шт.

для пропитки:

• апельсины
  ½ шт.
• сахар
  4.5 ст.л.
• вода
  3 ст.л.

для хрустящего слоя с пралине:

• шоколад белый
  50 г
• масло сливочное
  25 г
• миндаль молотый
  2 ст.л.
• пралине
  ½ массы

для пралине:

• сахар
  100 г
• миндаль жареный
  75 г
• апельсины
  ½ шт.

для клюквенного компота:

• клюква
  200 г
• сахар
  70 г
• желатин
  4 г

для ванильного крем-мусс:

• сливки 11%
  250 мл
• сливки 35%
  75 мл
• сахар
  40 г
• яичный желток
  3 шт.
• ваниль в стручках
  1 шт.
• желатин листовой
  4 г

для клюквенного крем-мусс:

• клюква
  230 г
• сливки 33%
  200 мл
• сахар
  200 г
• вода
  100 мл
• желатин
  20 г
• яичный белок
  3 шт.

для глазури:

• сахар
  150 г
• шоколад белый
  150 г
• сироп инвертный
  150 мл
• молоко сгущенное
  100 мл
• вода
  75 мл
• желатин
  15 г
• краситель пищевой красный

• молоко
  155 г
• мёд гречишный
  130 г
• мука
  120 г
• масло сливочное
  105 г
• сахар мусковадо
  100 г
• мука гречневая
  70 г
• яйца
  65 г
• айва
  1 шт.
• цукаты апельсиновые
  25 г
• сироп инвертный
  15 г
• цедра лимона
  5 г
• разрыхлитель
  5 г
• корица молотая
  1.5 г
• китайская приправа «Пять специй»
  1.5 г
• ваниль
  1.5 г
• соль
  1 г
• фундук молотый

для глазури:

• шоколад черный горький 65%
  350 г
• масло растительное
  100 г

• инжир
• коньяк
• крахмал
• ликер
• марципан
• масло сливочное
• мука
• разрыхлитель
• сахар ванильный
• сахарная пудра
• сахарный сироп
• сироп инвертный
• соль
• финики
• цедра лимона
• цукаты апельсиновые
• шоколад молочный
• шоколад черный горький
• яйца