Торт с глазурью «Нежная осень»

Оригинальный торт с зеркальной глазурью. Блюдо выглядит неожиданно, очень стильно и современно. Результат стоит того, чтобы над ним потрудиться.

Ингредиенты

для пропитки:

для хрустящего слоя с пралине:

для пралине:

для клюквенного компота:

для ванильного крема-мусса:

для клюквенного крема-мусса:

для итальянской меренги:

для глазури:

Кухня: Домашняя кухня

Приготовление:

10 часов
+
4 часа
  • Проварить сахарный песок с апельсиновым соком до получения карамельной массы.
  • Порубить миндаль, выложить его на пергамент и залить карамелью.
  • Другой вариант: перемешать орехи с карамелью в кастрюле и выложить массу на пергамент. Остудить.
  • Пралине можно приготовить с вечера.
  • Для приготовления нежного бисквита понадобится молотый миндаль.
  • Большую часть сахарной пудры перемешать с сырыми куриными яйцами, взбивать в течение десяти минут. Масса должна стать густой и светлой.
  • Просеять муку, растопить сливочное масло.
  • Перемешать, добавляя муку порциями.
  • Отдельно взбить в плотную пену белки, добавлять сахарную пудру по ложке.
  • Ввести взбитую массу в тесто, осторожно, помешивая, движениями снизу вверх.
  • Вылить массу в форму, можно использовать разъемную.
  • Поставить в духовой шкаф, печь при температуре 200 градусов, время приготовления – от 17 до 20 минут.
  • Остудить в форме и поставить готовый бисквит в морозильную камеру.
  • Замочить желатин в холодной воде и дать ему набухнуть.
  • В небольшой миске взбить желтки с сахаром до получения густого крема.
  • Налить в небольшую кастрюлю сливки, добавить стручок ванили.
  • Ванильный сахар использовать не желательно.
  • Нагреть смесь на тихом огне, до кипения не доводить.
  • Горячие сливки вылить в желтковую массу, перемешать венчиком, перелить обратно в кастрюлю.
  • Вернуть емкость на огонь, довести смесь до 85 градусов, непрерывно помешивать венчиком. Смесь должна стать густой и упругой.
  • Крем снять, добавить процеженный желатин, перемешать ингредиенты до полного растворения.
  • Далее крем можно использовать или заморозить на какое-то время.
  • По желанию в смесь для воздушности можно добавить взбитые сливки. Остудить.
  • Для пропитки сварить сироп из воды и сахара, после закипания добавить апельсиновый сок, смесь немного уварить и остудить.
  • Бисквит разрезать на две части, одну оставить как есть, из второй вырезать круг, исходя из диаметра маленькой формы.
  • Оба бисквита пропитать.
  • Маленький бисквит уложить на дно небольшой формы, застеленной пищевой пленкой.
  • Пропитать сиропом, дать постоять в течение пяти минут, вылить крем.
  • Все поставить в морозильную камеру на час.
  • Для хрустящего слоя измельчить пралине в кофемолке или в комбайне.
  • Растопить белый шоколад, добавить в него сливочное масло, половину крошек пралине и молотые миндальные орехи.
  • Ингредиенты перемешать, массой покрыть корж большего размера и поставить его в холодильник.
  • Для приготовления клюквенного компота понадобится желатин.
  • Продукт замочить в небольшом количестве холодной воды.
  • Ягоды измельчить в блендере и протереть через сито.
  • Добавить сахарный песок, варить до растворения сахара и закипания.
  • Распущенный желатин процедить в пюре, массу перемешать.
  • Маленькую форму вынуть из холодильника, вытащить заготовку и перевернуть бисквитом вверх.
  • Вылить желе, убрать в морозилку на 30 – 40 минут.
  • Для главного мусса ягоды клюквы измельчить в блендере, протереть через сито.
  • Замочить желатин.
  • Приготовить итальянскую меренгу.
  • Поставить на плиту сахарный сироп, нагреть его до 117 градусов, использовать термометр.
  • Готовность можно проверить, если капнуть сироп на блюдце: масса сразу же должна свернуться в плотный шарик.
  • Взбить белки в устойчивую массу, тонкой струйкой влить в кипящий сироп, взбивать до остывания массы.
  • Третью часть клюквенной массы подогреть вместе с процеженным желатином и ввести в остальное пюре, смешать с меренгой.
  • Ввести взбитые в плотную массу сливки. Форму или кольцо выложить внутри тортовой лентой или пленкой.
  • Разделочную доску также застелить плотной пленкой, поставить кольцо и выложить две трети клюквенного мусса.
  • Достать заготовку из морозильной камеры, выложить на мусс, сверху – ванильный крем.
  • Выложить остатки мусса, накрыть бисквитом, прижать, убрать в холодильник, можно оставить на ночь.
  • Утром поставить на два часа в морозилку.
  • Для украшения можно сделать шоколадные квадратики из растопленной массы.
  • Для приготовления глазури замочить в холодной воде желатин.
  • Перемешать сахарный песок с водой, глюкозой или инвертным сиропом.
  • Довести до кипения.
  • Смешать растопленный шоколад со сгущенным молоком, процедить желатин, влить сахарный сироп, всыпать пищевой краситель, перемешать.
  • Взбить массу блендером и остудить на водяной бане, помешивать. Можно процедить, чтобы удалить пузырьки.
  • Остудить массу до температуры 38 – 40 градусов.
  • Торт вынуть из морозильника, поставить на решетку и вылить глазурь, не всю сразу, частями, делать перерывы по две-три минуты.
  • Поверхность должна быть холодной и ровной, тогда мусс тоже будет ровным и зеркальным.
  • Поставить готовый торт на пять минут в холод, а затем оформить на свой вкус.

Совет

Украсить торт можно кусочками белого шоколада, нарезанными в произвольном порядке, и клюквой.
Ваши отзывы бесценны, публикуйте их!
Так вы поможете другим пользователям сделать выбор.
Похожие рецепты
Комментарии и отзывы
Вход
или

Через соцсети

Регистрация
Быстрая регистрация 
или
Регистрируясь, вы принимаете условия
Пользовательского соглашения
Восстановление пароля
На указанный вами адрес электронной
почты будет выслана инструкция
по восстановлению пароля.
Каталог