Уйгурский лагман

Широко распространенное в Средней Азии блюдо – лагман. Существует несколько его разновидностей, отличающихся составом продуктов, способом подготовки лапши и соуса. Собственно, из домашней лапши, приготовленной особым образом, и мясного густого соуса с овощами и состоит лагман. Рецепт приготовления уйгурского лагмана предполагает, что лапша делается из особого вида теста и не нарезается на тонкие полоски, а вытягивается особым образом. Опытные кулинары могут быстро и виртуозно приготовить такую лапшу. Научиться этому искусству можно, попробовав проделать все манипуляции хотя бы раз. Но можно использовать и лапшу готовую, магазинную. Вторая составляющая лагмана – ваджа – насыщенная подлива из тушеного длительное время со специями мяса (говядины или баранины) и разнообразных овощей.