желатин листовой

• апельсины
• гвоздика
• желатин листовой
• какао
• корица
• масло сливочное
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сахар ванильный
• соль
• сыр маскарпоне
• творог обезжиренный
• шоколад черный горький
• яйца

для основы:

• геркулес
  4 ст.л.
• молоко
  3 ст.л.
• кокосовая стружка
  2 ст.л.
• яичный белок
  1 шт.
• протеин шоколадный
  15 г

для начинки:

• творог мягкий
  400 г
• желатин листовой
  5 шт.
• заменитель сахара
  по вкусу
• черника

для коржа:

• яичный желток
  90 г
• сахар
  70 г
• масло сливочное
  60 г
• шоколад черный горький
  60 г
• яичный белок
  60 г
• мука
  60 г
• сахарная пудра
  30 г

для фисташкового крема:

• сливки взбитые
  140 мл
• молоко
  100 г
• фисташковая паста
  30 г
• яичный желток
  30 г
• марципан
  30 г
• сахар
  20 г
• коньяк
  10 г
• желатин листовой
  6 г
• соль
  1 г

для пропитки:

• конфитюр вишневый
  50 г
• коньяк
  5 г

для крема из молочного шоколада и нуги:

• сливки взбитые
  250 г
• шоколад молочный
  60 г
• сахар
  50 г
• нуга
  50 г
• лесные орехи
  50 г
• желатин
  8 г
• сахар ванильный
  3 г
• соль
  1 г

для темной шоколадной глазури:

• сахар
  90 г
• сливки
  70 г
• шоколад черный горький
  50 г
• вода
  30 г
• какао
  20 г
• масло сливочное
  10 г
• желатин
  4 г

• вода
• глюкоза
• желатин листовой
• какао
• курага
• ликер абрикосовый
• масло сливочное
• мед
• миндаль
• миндальная паста
• мука
• сахар
• сахарная пудра
• сахарный сироп
• сироп кукурузный
• сливки 33%
• шоколад черный горький 70%
• яйца

для бисквита:

• миндаль молотый
  100 г
• сахарная пудра
  100 г
• мука
  40 г
• масло сливочное
  20 г
• яйца
  3 шт.
• яичный белок
  2 шт.

для пропитки:

• апельсины
  ½ шт.
• сахар
  4.5 ст.л.
• вода
  3 ст.л.

для хрустящего слоя с пралине:

• шоколад белый
  50 г
• масло сливочное
  25 г
• миндаль молотый
  2 ст.л.
• пралине
  ½ массы

для пралине:

• сахар
  100 г
• миндаль жареный
  75 г
• апельсины
  ½ шт.

для клюквенного компота:

• клюква
  200 г
• сахар
  70 г
• желатин
  4 г

для ванильного крем-мусс:

• сливки 11%
  250 мл
• сливки 35%
  75 мл
• сахар
  40 г
• яичный желток
  3 шт.
• ваниль в стручках
  1 шт.
• желатин листовой
  4 г

для клюквенного крем-мусс:

• клюква
  230 г
• сливки 33%
  200 мл
• сахар
  200 г
• вода
  100 мл
• желатин
  20 г
• яичный белок
  3 шт.

для глазури:

• сахар
  150 г
• шоколад белый
  150 г
• сироп инвертный
  150 мл
• молоко сгущенное
  100 мл
• вода
  75 мл
• желатин
  15 г
• краситель пищевой красный

• ванилин
• желатин листовой
• желе
• клубника
• крахмал
• молоко
• мука
• сахар
• сливки 35%
• творог
• яйца

Панна Котта

• сливки 35%
  150 г
• молоко
  150 г
• желатин листовой
  5 г
• сахар
  2 ст.л.
• сахар ванильный
  1 ч.л.

Клубничное пюре

• клубника
  120 г
• сахар
  2 ст.л.
• лимонный сок
  1 ч.л.
• кукурузный крахмал
  1 ч.л.

• сахар
  160 г
• мука
  140 г
• масло растительное
  95 г
• кефир 3.2%
  95 г
• масло сливочное
  45 г
• яйца
  1 шт.
• какао-порошок
  5 г
• уксус винный белый
  3 мл
• сода
  2.5 г
• ванилин
  2 г
• соль
  1.5 г
• краситель пищевой красный

для конфи:

• клюква
  225 г
• сахар
  65 г
• крахмал
  10 г
• желатин листовой
  6 г

для мусса:

• шампанское сухое
  170 мл
• сахар
  130 г
• сливки жирные
  130 г
• вода
  30 г
• лимонный сок
  20 г
• желатин листовой
  10 г
• яйца
  2 шт.