Медово-ванильная нуга с миндалем

Приготовление:

• Обжаривать миндаль в духовке 15-20 минут, каждые 5 минут помешивать, чтобы он пропекался равномерно.
• Выключить духовку, но противень не доставать, миндаль понадобится позже.
• Постелить специальную бумагу в форму 33 на 23 сантиметра, намазать бумагу обильно маслом.
• Положить в маленькую посуду мед, довести до кипения.
• Отдельно соединить сироп, сахар, соль, нагревать на небольшом огне, пока не растворится сахар.
• Положить в кастрюлю термометр, дождаться, пока он покажет 150 градусов.
• Когда температура будет 115 градусов, начать взбивать белки.
• Переложить их в емкость для миксера, взбить на большой скорости.
• Уменьшить скорость, медленно влить горячий мед, непрерывно взбивая.
• Увеличить скорость, взбивать все вместе до пиков.
• Взбивая на средней скорости, налить в массу сахарный сироп.
• Сделать снова скорость максимальной, взбивать 5 минут, чтобы получилась устойчивая, блестящая масса.
• Положить ванилин, масло.
• На данном этапе масса опадет, но после продолжительного взбивания поднимется.
• Выключить миксер, положить обжаренные в духовке орешки.
• Размешать кондитерским шпателем.
• Вылить массу в форму, равномерно распределить.
• Работать будет довольно сложно, потому что масса получается липкая и очень устойчивая.
• Положить сверху еще один лист специальной бумаги, намазать маслом.
• Отставить на ночь.
• Перевернуть противень, достать застывший лист нуги, порезать ножом, намазанным маслом, на квадраты.
• Кусочки медово-ванильной нуги с миндалем завернуть в полиэтилен или специальную бумагу для хранения.