Японский чизкейк с крем-сыром

Приготовление:

• Выложить в миску сливочное масло, молоко и сливочный крем-сыр. Растопить содержимое миски на водяной бане, постоянно помешивая, чтобы масса стала однородной. Немного остудить массу.
• Отделить белки от желтков.
• Добавить в сливочную массу желтки, лимонный сок, половину сахарного песка и экстракт ванили. Тщательно перемешать.
• Добавить в миску просеянную муку, перемешанную с кукурузным крахмалом и замесить однородное тесто.
• Белки взбить с щепоткой соли до состояния мягких пиков. Добавить к белкам оставшийся сахар и взбить до белой стойкой пены.
• Добавить треть взбитых белков в тесто и аккуратно перемешать.
• Добавить оставшиеся белки в тесто и осторожно перемешать до однородного состояния.
• Дно и бока формы для запекания застелить пергаментной бумагой, а с внешней стороны обернуть форму фольгой.
• Вылить тесто в подготовленную форму и разровнять массу.
• Разогреть духовку до 160 ̊ С.
• Поставить форму с тестом в глубокий противень или форму большего диаметра, наполненную горячей водой. Вода должна доходить до середины формы с тестом.
• Выпекать чизкейк в течение 25 минут, затем убавить температуру нагрева духовки до 140 ̊ С и готовить еще 55 минут.
• Выключить духовку и приоткрыть дверцу, но чизкейк не вынимать еще 15 минут.
• Вытащить форму из духовки и полностью охладить.
• Убрать чизкейк в холодильник минимум на 4 часа.
• Перед подачей посыпать десерт сахарной пудрой.