Буйабес

Густой рыбный суп буйабес (или марсельская уха) из нескольких видов морской рыбы был «изобретён» французскими рыбаками. Они готовили его на ужин из того, что удалось поймать за день. Нехитрая еда, приготовленная на костре, восполняла силы, потраченные за день. Сейчас такой суп можно встретить в дорогом ресторане и в простом доме рыбака. Крепкий бульон, который варится из голов, хвостов и плавников рыбы, заправляется в зависимости от той местности, где готовят буйабес. Это могут быть овощи (морковь, помидоры, фенхель, чеснок и лук), морепродукты (крабы, мидии), оливки. Особенно много в такой суп добавляется разнообразных специй. Приветствуются апельсиновая цедра и шафран, который также входит в состав соуса руи, подаваемого к блюду. Гренки и оливковое масло также являются дополнением к знаменитому супу.