Грушево-карамельный торт с йогуртом

Приготовление:

• Очистить 1 грушу и нарезать на мелкие кусочки. В сотейнике прогреть 1 ст.л. воды с тремя столовыми ложками сахара до золотистого цвета, в полученный сироп долить еще пять столовых ложек горячей воды. Всыпать грушу и проварить до мягкости. При готовности взбить блендером в однородную массу.
• Яичные желтки взбить миксером, добавить 3 столовых ложки грушевого сиропа. Белки взбить в пену и влить оставшийся сироп, продолжать взбивать.
• В отдельной посуде смешать по трети от взбитых белков и желтков, добавить картофельный крахмал приблизительно 1 ст.л., соду, лимонную кислоту, перемешать. Массу выложить в застеленную пергаментом форму, печь в течение 12 минут при температуре 180 градусов.
• В оставшиеся взбитые желтки добавить одну чайную ложку крахмала. Молоко разогреть в сотейнике, до кипения не доводить. Перелить немного молока во взбитые желтки, перемешать. Массу перелить в молоко и варить крем на среднем огне, постоянно помешивая, чтобы яйца не свернулись.
• Загустевший крем с появившимися пузырьками снять с огня. Смешать столовую ложку желатина в пяти ложках воды, дать набухнуть и добавить в крем. Перемешать и охладить, добавить йогурт, остатки взбитых белков, перемешать.
• Корж выложить на дно формы, вылить сверху крем и поставить в холодильник.
• Три груши очистить от кожицы и разрезать пополам. Сварить в сотейнике сироп из 3 ст.л. сахара и 1 ст.л. воды, прогревать до золотистого цвета, добавить еще немного горячей воды. Положить половинки груш и варить 10 минут под крышкой. Через пять минут, после начала прогревания, плоды перевернуть. Вынуть из сиропа, остудить. Жидкость уварить, добавить 1 ч.л. желатина.
• Груши разрезать на тонкие пластинки и выложить на торт. Полить сиропом с желатином, снова убрать в холодильник.