Печенье «Мадлен» с лимонной цедрой

Приготовление:

• Очень простое в приготовлении, нежное, буквально тающее во рту печенье с ярким лимонным ароматом. Классический французский рецепт, известный со средины XVIII века, упоминался Дюма-отцом в «Большом кулинарном словаре», который он мечтал написать всю жизнь, но не успел закончить. В те времена этот замечательный десерт подавали почти в каждом доме. Исторически сложилось так, что печенье выпекают в специальной форме — ракушке, хотя это и не обязательно.
• Просеять муку через сито, соединить с разрыхлителем; сливочное масло растопить, чуть остудить.
• Взбить яйца с сахаром и щепоткой соли добела, всыпать ванильный сахар, осторожно вмешать муку и лимонную цедру, тщательно перемешивая, понемножку добавлять масло.
• Убрать тесто на холод часа на два (можно даже на ночь).
• Заполнить тестом смазанные маслом формочки на 2/3, отправить в духовку, прогретую до 200-210 градусов, примерно на 10 минут, когда печенье «Мадлен» с лимонной цедрой станет золотистым, вытащить из духовки, из формочек вынимать сразу.