Яблочная пастила на агар-агаре с сахаром

Приготовление:

• Подготовить яблоки, почистить, убрать семена, порезать дольками, поместить в кастрюлю, влить немного воды (1/3 стакана), прикрыть крышкой, тушить около 40 минут.
• Убрать с плиты, дать немного остыть.
• Протереть сквозь сито, добавить белок яйца, взбить в однородную массу.
• Залить водой (60 мл) агар-агар, дать постоять четверть часа.
• Всыпать сахар, прогреть, помешивая, на медленном огне до 105 градусов.
• Дать сиропу остыть градусов до 65, добавить пюре, переложить в чашу миксера, взбить на малых оборотах в однородную смесь.
• Пищевой пленкой застелить противень, поставить яблочную пастилу на агар-агаре с сахаром на солнце, но на сквозняке.
• Когда достаточно подсохнет аккуратно перевернуть на другую сторону, дать окончательно высохнуть.
• Практически готовый лист пастилы нарезать ромбами или полосками.
• Досушить можно за пару дней на солнце, или в прогретой до 100 градусах духовке у которой открыта дверца.