для бисквита:
- сахар150 г
- мука миндальная120 г
- яйца2 шт.
- яичный белок5 шт.
- яичный желток4 шт.
- сахарная пудра60 г
- мука25 г
- какао25 г
для сиропа:
- вода100 г
- малина60 г
- сахар50 г
- ликер малиновый50 мл
для малинового ганаша:
- шоколад черный горький200 г
- масло сливочное200 г
- малина150 г
- ликер малиновый50 мл
- сахарная пудра25 г
для малинового мармелада:
- малина300 г
- сахар150 г
- агар-агар4 г
для шоколадной глазури:
- шоколад черный горький100 г
- сливки 38%150 мл
- глюкоза25 г