Муссовый торт

для теста:

• сахар
  60 г
• мука
  40 г
• яйца
  2 шт.
• какао-порошок
  2 ст.л.
• масло сливочное
  1 ст.л.
• разрыхлитель
  ⅓ ч.л.

для белого мусса:

• сыр маскарпоне
  500 г
• сливки 33%
  200 мл
• сахарная пудра
  100 г
• вода
  100 мл
• желатин
  3 ч.л.
• ликер сливочный
  3 ст.л.

для малинового желе:

• малина
  500 г
• вода
  100 мл
• сахар
  4 ст.л.
• желатин
  3 ч.л.

для пропитки бисквита:

• соус малиновый
  100 мл
• вода
  2 ст.л.

• виски
• желатин
• какао-порошок
• кофе крепкий
• кукурузный крахмал
• масло сливочное
• молоко
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сахар ванильный
• сливки 33%
• соль
• яйца

• соль
• шоколад черный горький
• яйца

• ванилин
• какао
• масло сливочное
• разрыхлитель
• растворимый кофе
• сахар
• сливки
• соль
• шоколад
• яйца

• кокосовая стружка
• масло сливочное
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сливки 20%
• сливки жирные
• шоколад белый
• яйца

• ванилин
• желатин
• ликер
• масло сливочное
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сливки 35%
• соль
• шоколад
• шоколад белый
• шоколад молочный
• шоколад черный горький
• яйца

• желатин
• какао-порошок
• клубничное пюре
• мука
• сахар
• сахар коричневый
• сливки 25%
• яйца

• желатин
• какао
• кофе растворимый
• масло сливочное
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сахарная пудра
• сливки 30%
• яйца

для бисквита:

• мука
  110 г
• вода
  90 мл
• миндаль
  40 г
• масло растительное
  40 мл
• лимонный сок
  1 ст.л.
• сахарная пудра
  2 ч.л. с горкой
• разрыхлитель
  2 ч.л.
• сахар ванильный
  1 пакетик

для абрикосового крема:

• абрикосовый сок
  2 стакана
• манная крупа
  4 ст.л.
• сахар
  по вкусу

для шоколадного крема:

• абрикосовый сок
  2 стакана
• шоколад черный горький
  100 г
• апельсины
  ½ шт.
• манная крупа
  3 ст.л.
• сахар
  по вкусу

для бисквита:

• миндаль молотый
  100 г
• сахарная пудра
  100 г
• мука
  40 г
• масло сливочное
  20 г
• яйца
  3 шт.
• яичный белок
  2 шт.

для пропитки:

• апельсины
  ½ шт.
• сахар
  4.5 ст.л.
• вода
  3 ст.л.

для хрустящего слоя с пралине:

• шоколад белый
  50 г
• масло сливочное
  25 г
• миндаль молотый
  2 ст.л.
• пралине
  ½ массы

для пралине:

• сахар
  100 г
• миндаль жареный
  75 г
• апельсины
  ½ шт.

для клюквенного компота:

• клюква
  200 г
• сахар
  70 г
• желатин
  4 г

для ванильного крем-мусс:

• сливки 11%
  250 мл
• сливки 35%
  75 мл
• сахар
  40 г
• яичный желток
  3 шт.
• ваниль в стручках
  1 шт.
• желатин листовой
  4 г

для клюквенного крем-мусс:

• клюква
  230 г
• сливки 33%
  200 мл
• сахар
  200 г
• вода
  100 мл
• желатин
  20 г
• яичный белок
  3 шт.

для глазури:

• сахар
  150 г
• шоколад белый
  150 г
• сироп инвертный
  150 мл
• молоко сгущенное
  100 мл
• вода
  75 мл
• желатин
  15 г
• краситель пищевой красный

для первого слоя:

• шоколад черный горький
  200 г
• масло сливочное
  85 г
• сахар коричневый
  70 г
• яйца
  4 шт.
• ванильный экстракт
  1.5 ч.л.
• кофе эспрессо
  ¾ ч.л.
• соль
  ⅛ ч.л.

для второго слоя:

• сливки
  350 мл
• шоколад молочный
  200 г
• кипяток
  5 ст.л.
• какао-порошок
  2 ст.л.
• сахар
  1 ст.л.
• соль
  ⅛ ч.л.

для третьего слоя:

• сливки
  350 мл
• шоколад белый
  170 г
• вода
  1 ст.л.
• желатин
  ¾ ч.л.

• вода
• желатин
• йогурт
• лимон
• молоко сгущенное
• молоко сухое
• мука
• разрыхлитель
• сахар
• сметана 20%
• смородина красная
• смородина черная
• творог жирный
• яйца

• сливки
  500 мл
• клубника
  300 г
• печенье песочное
  300 г
• сахар
  200 г
• молоко сгущенное
  60 г
• вода
  60 мл
• масло сливочное
  40 г
• желатин
  25 г

для конфи:

• клубника
  200 г
• сахар
  50 г
• крахмал
  10 г
• желатин
  10 г

для глазури:

• сахар
  150 г
• сироп
  150 г
• шоколад
  150 г
• вода
  135 мл
• молоко сгущенное
  100 г
• желатин
  12 г

• мука
  130 г
• масло сливочное
  100 г
• сахарная пудра
  100 г
• какао-порошок
  20-40 г
• яйца
  2 шт.
• разрыхлитель
  4-5 г

для первого слоя мусса:

• сливки кондитерские
  250 мл
• молоко
  150 мл
• шоколад темный
  150 г
• вода
  90 мл
• сахар
  45 г
• желатин
  9 г
• яичный желток
  2 шт.

для второго слоя мусса:

• сливки кондитерские
  250 мл
• молоко
  150 мл
• шоколад молочный
  150 г
• вода
  90 мл
• сахар
  45 г
• желатин
  9 г
• яичный желток
  2 шт.

для третьего слоя мусса:

• сливки кондитерские
  250 мл
• молоко
  150 мл
• шоколад белый
  150 г
• вода
  90 мл
• сахар
  45 г
• желатин
  9 г
• яичный желток
  2 шт.

• сахар
  160 г
• мука
  140 г
• масло растительное
  95 г
• кефир 3.2%
  95 г
• масло сливочное
  45 г
• яйца
  1 шт.
• какао-порошок
  5 г
• уксус винный белый
  3 мл
• сода
  2.5 г
• ванилин
  2 г
• соль
  1.5 г
• краситель пищевой красный

для конфи:

• клюква
  225 г
• сахар
  65 г
• крахмал
  10 г
• желатин листовой
  6 г

для мусса:

• шампанское сухое
  170 мл
• сахар
  130 г
• сливки жирные
  130 г
• вода
  30 г
• лимонный сок
  20 г
• желатин листовой
  10 г
• яйца
  2 шт.

для бисквита:

• мука
  30 г
• сахар
  24 г
• масло сливочное
  16 г
• мука миндальная
  10 г
• яйца
  1 шт.
• разрыхлитель
  ½ г

для кокосового слоя:

• шоколад белый
  70 г
• масло сливочное
  30 г
• кокосовая стружка
  26 г
• вафли
  24 г

для конфи:

• ананасы
  300 г
• вода
  60 мл
• сахар
  25 г
• крахмал
  10 г
• желатин
  10 г

для мусса:

• сливки жирные
  250 мл
• молоко кокосовое
  200 мл
• сахар
  50 г
• вода
  50 мл
• шоколад белый
  25 г
• желатин
  10 г
• яичный желток
  2 шт.

• апельсиновый сок
• апельсины
• желатин
• какао-порошок
• краситель пищевой оранжевый
• кумкват
• лимон
• мандариновый сок
• мандарины
• маракуйя
• масло сливочное
• миндаль молотый
• мука
• сахар
• сахар коричневый
• соль
• фундук
• цедра мандарина
• цитрусовый сироп
• шоколад черный горький
• яйца