Жареная свиная вырезка с вишневым соусом

Приготовление:

• Перемолоть душистый перец с семенами укропа, добавить соль.
• Этой смесью натереть свиную вырезку.
• Разрезать вдоль на половинки лук-шалот.
• Прогреть масло на сковороде с толстым дном, обжарить лук и вырезку, время – от 25 до 35 минут, огонь – средний.
• Свинину вынуть, обернуть в фольгу, остудить до комнатной температуры.
• В сковороду с луком влить красное вино.
• Убавить огонь до минимального, прогревать и помешивать.
• Смесь довести до кипения, кипятить 1 минуту, перелить в средних размеров кастрюлю или сотейник.
• Добавить сушеную вишню, веточки розмарина, довести до кипения еще раз, огонь – слабый.
• Томить 20 или 25 минут. Жидкость должна выкипеть.
• Смесь снять с огня, вынуть розмарин.
• Перемолоть продукты блендером до средней однородности.
• Мясо нарезать ломтиками толщиной в один или два сантиметра.
• Полить вишенным соусом.