Утка с фенхелем, тимьяном и чесноком

Приготовление:

• Утку вымыть, удалить пинцетом остатки перьев.
• Наколоть кожу зубочисткой.
• Натереть тушку солью и черным молотым перцем.
• Разрезать на четыре части луковицы фенхеля и лука-шалота.
• Поместить внутрь тушки четвертую часть фенхеля, полпучка тимьяна, нарезанную или натертую цедру одного лимона.
• Зашить утку нитками, выложить на противень, поместить в духовой шкаф, прогретый до 190 градусов.
• Время приготовления – 1 час. Поливать тушку каждые 15 или 20 минут выделившимся жиром.
• Добавить на противень оставшийся тимьян, фенхель, фиолетовые оливки без косточек и лук.
• Уменьшить температуру духовки до 150 градусов, готовить птицу еще 2 часа.
• В конце вынуть начинку из утки.
• Вынуть с противня фенхель, тимьян и оливки, продукты перемолоть блендером.
• Перелить сок с утки в емкость, добавить перемолотые оливки с фенхелем и тимьяном.
• Влить лимонный сок. Подать соус к блюду.