Яйца Бенедикт с красной икрой и шпинатом

Приготовление:

• Соус приготовить из смеси взбитого (на водяной бане) желтка с 5 мл воды, влить лимонный сок, поперчить, посолить, добавить растопленное масло, взбить до пышности.
• Нашинковать шпинат, обжарить на масле с порубленным чесноком, посолить, перемешать.
• В тостере обжарить хлеб.
• В сотейнике довести до кипения воду, влить чуть-чуть уксуса, энергично перемешать, чтобы получить воронку, осторожно разбить в нее яйцо, проварить 3 минуты.
• Переложить на тарелку хлеб, разложить сверху шпинат и яйцо пашот, оформить верх соусом, украсить веточкой молодого базилика, икрой.