зира

• свиные ребрышки
  1.5 кг
• лук репчатый
  300 г
• томатная паста
  1 стакан
• чеснок
  1 шт.
• паприка копченая
  100 г
• горчица дижонская
  100 г
• мед
  80 мл
• соль
  80 г
• зира
  60 г
• сахар
  60 г
• перец острый
  50 г
• соус вустерский
  40 мл
• уксус бальзамический
  20 мл
• соус Табаско
  20 мл

• корень фенхеля
  1 шт.
• лук репчатый
  1 шт.
• морковь
  1 шт.
• перец чили
  1 шт.
• чеснок
  2 зубчика
• зира
  2 ст.л.
• паприка
  1 ст.л.
• перец красный молотый
  1.5 ч.л.
• корица
  ½ ч.л.
• сахар
  3 ст.л.
• говяжий фарш
  400 г
• фасоль консервированная
  400 г
• помидоры в собственном соку
  680 г
• кукуруза консервированная
  4 ст.л.

• нут
  1 стакан
• кунжут
  3 ст.л.
• чеснок
  2 зубчика
• масло оливковое
  8 ст.л.
• лимон
  1 шт.
• зира молотая
  ½ ч.л.
• соль
  по вкусу

• лук репчатый
  2-3 шт.
• помидоры
  2 шт.
• рис
  ½ стакана
• масло топленое
  50 г
• чеснок
  несколько зубчиков
• лавровый лист
  2 шт.
• кориандр
  2 ст.л.
• зира
  2 ст.л.
• зелень
• перец красный жгучий
• перец черный свежемолотый
• соль

для бульона:

• баранина
  2 кг
• морковь
  2 шт.
• лук репчатый
  2 шт.
• лавровый лист
  2 шт.
• корень петрушки
• корень сельдерея
• зелень свежая
• бадьян
• смесь пряных трав
• перец душистый
• перец черный молотый

Рулька

• свиная рулька
  900 г
• пиво светлое
  500 мл
• соль
  по вкусу
• перец черный молотый
  по вкусу
• зира
  1 щепотка
• чеснок
  2 зубчика

Гарнир

• лук
  1 шт.
• чернослив
  100 г
• яблоки
  1 шт.
• капуста квашеная
  400 г
• масло растительное
  3 ст.л.

Для теста

• мука
  400 г
• яйца куриные
  1 шт.
• масло растительное
  30 мл
• масло сливочное
  70 г
• вода
  120 мл
• соль
  1.5 ч.л.

Для начинки

• говяжий фарш
  400 г
• лук репчатый
  250 г
• масло растительное
  2 ст.л.
• зира
  1 ч.л.
• перец черный молотый
  1 ч.л.
• соль
  1 ч.л.

Для украшения

• яйца куриные
  1 шт.
• кунжут
  10 г

• говядина
  500 г
• морковь
  500 г
• рис
  400 г
• лук репчатый
  350 г
• масло растительное
  15 мл
• чеснок
  3 головки
• барбарис сушеный
  1.5 ст.л.
• соль
  2 ч.л.
• зира
  1.5 ч.л.
• куркума
  1.5 ч.л.
• паприка
  ½ ч.л.
• шафран
  ½ ч.л.

• картофель
  350 г
• говядина
  300 г
• лук репчатый
  200 г
• морковь
  150 г
• маш
  75 г
• рис
  70 г
• помидоры
  1 шт.
• лавровый лист
  2 ст.л.
• томатная паста
  1.5 ст.л.
• барбарис
  1 ст.л.
• соль
  1 ч.л.
• паприка
  1 ч.л.
• зира
  1 ч.л.
• базилик сушеный
  1 ч.л.
• укроп сушеный
  1 ч.л.
• чеснок сушеный
  1 ч.л.
• перец черный молотый
  ½ ч.л.

• индейка
  500 г
• рис
  300 г
• морковь
  2-3 шт.
• лук репчатый
  2 шт.
• чеснок
• шафран
• масло растительное
• куркума
• зира
• барбарис
• соль

• вода
  750 мл
• баранина
  550 г
• морковь
  350 г
• лук белый
  350 г
• рис длиннозерный
  270 г
• чеснок
  1 шт.
• зира
  1 щепотка
• перец черный молотый
  1 щепотка
• соль
  1 щепотка
• масло растительное

• мука пшеничная
  400 г
• вода
  180 мл
• яйца
  1 шт.
• соль
  1 ч.л.

начинка

• фарш
  600 г
• лук репчатый
  4 шт.
• картофель
  3 шт.
• морковь
  2 шт.
• перец черный молотый
  1 ч.л.
• паприка молотая
  1 ч.л.
• зира молотая
  1 ч.л.

Для подачи

• сметана
  200 г
• зелень
  1 пучок

• говядина
  1 кг
• соль
  500 г
• чеснок
  2 шт.
• кишки
  2 м
• зира
  30 г
• перец черный молотый
  25 г

• рис
  440 г
• говядина
  260 г
• баранина
  260 г
• масло растительное
  110 мл
• морковь
  2 шт.
• лук репчатый
  1 шт.
• чеснок
  5 зубчиков
• лавровый лист
  2 шт.
• зира
• барбарис
• куркума
• соль

• бараньи ребрышки
  1.5 кг
• рис пропаренный
  500 г
• масло растительное
  240 мл
• лук репчатый
  4-5 шт.
• морковь
  3 шт.
• чеснок
  6 зубчиков
• зира
  1 ч.л.
• барбарис
  1 ч.л.
• перец чили
  1 ч.л.
• перец черный молотый
  ½ ч.л.
• соль

• баранина
  750 г
• рис
  2 стакана
• лук репчатый
  320 г
• жир курдючный
  160 г
• масло растительное
  160 г
• масло кунжутное
  110 мл
• морковь
  3 шт.
• чеснок
  7 зубчиков
• перец стручковый горький
  1 шт.
• барбарис сушеный
  2 ст.л.
• зира
  2 ст.л.
• кориандр
  1 ч.л.
• соль

• баранина
  900 г
• морковь
  650 г
• рис девзира
  550 г
• лук репчатый
  370 г
• нут
  210 г
• чеснок
  6 зубчиков
• перец чили
  1 стручок
• соль
  2 ч.л.
• зира
  1 ч.л.

• рис
  910 г
• баранина
  650 г
• лук репчатый
  4 шт.
• морковь
  4 шт.
• чеснок
  8 зубчиков
• масло растительное
  240 мл
• зира
  7 г
• перец черный молотый
• соль

• филе свинины
  1 кг
• рис жасмин
  1 кг
• морковь
  1 кг
• лук репчатый
  1 кг
• чеснок
  2 шт.
• масло растительное
• барбарис
  1 ч.л.
• зира
  1 ч.л.
• паприка сладкая
  1 ч.л.
• смесь перцев
• соль