Классический узбекский плов из баранины в казане

Приготовление:

• Рис промывать под проточной водой до тех пор, пока жидкость не станет прозрачной.
• Баранину нарезать кубиками, желтую морковь – соломкой, толщина нарезки – один сантиметр.
• Репчатый лук нарезать полукольцами.
• Раскалить в казане растительное масло с курдючным жиром. Можно взять только масло.
• Положить целую луковицу, обжарить до черноты, затем выбросить.
• Всыпать нарезанный репчатый лук, жарить до золотистой корочки в течение семи минут.
• Добавить мясо, быстро обжарить, помешивая.
• Всыпать морковь, жарить три минуты, не перемешивать.
• Затем содержимое котла перемешать, жарить десять минут.
• Влить кипящую воду, посолить и поперчить по вкусу, всыпать зиру, барбарис, шафран или куркуму.
• Когда баранина станет почти готовой – всыпать рис.
• Продукт разровнять при помощи шумовки, положить головку чеснока.
• Долить еще немного кипящей воды, довести плов до кипения, оставить на тихом огне.
• Крупа должна впитать в себя всю жидкость.
• Когда каша станет мягкой – сгрести ее горкой к центру, сделать проколы для выхода пара.
• Прогревать под крышкой на тихом огне.
• Другой вариант – укутать казан в теплое одеяло.
• При подаче содержимое казана перемешать, разложить в тарелки.