Яйца Бенедикт с лососем и шпинатом на завтрак

Приготовление:

• Нарезать на куски булку.
• Яйцо разболтать (не взбивать) вилкой, налить в миску молоко, обмакнуть в него булку, а потом в яичную болтушку.
• Хорошо разогреть масло в сковороде, обжарить куски с 2 сторон до образования корочки соломенного цвета.
• Переложить их на несколько слоев бумажного полотенца для удаления излишков масла.
• Сварить яйца-пашот.
• Вымыть, обсушить шпинат, нарезать, обжарить в разогретом сливочном масле.
• Переложить на булочку, а на него уложить слайсы лосося, чуть-чуть поперчить, завершить яйцом-пашот.
• По желанию можно полить голландским соусом.
• Для его приготовления перемешать 4 желтка со столовой ложкой сока лимона, прогреть на водяной бане.
• Добавить в смесь за 3 раза, хорошо вымешивая, после каждой добавленной порции, 120 г масла.
• Варить до загустения, убрать с плиты, подсолить, поперчить.
• Существует второй способ приготовления соуса.
• Желтки дополнительно взбить (миксером, венчиком) прямо на водяной бане с соком лимона до пышного состояния, влить заранее растопленное и охлажденное масло, взбивать не переставать.
• Должна получиться густая масса, снять с плиты, чуть подсолить, поперчить, взбить еще раз и сразу подать к столу.