Чихиртма из куриного филе с шафраном

Приготовление:

• Шафран залить небольшим количеством кипящей воды, оставить на 2 часа.
• Промыть куриное филе, очистить от пленок, отварить в воде.
• Мясо вынуть, покрошить кубиками.
• Бульон остудить и процедить, выложить в него отваренную курицу.
• Обжарить в глубокой сковороде пшеничную муку с топленым маслом до золотого цвета, смесь помешивать, она не должна пригореть.
• Влить бульон, мешать соус до загустения.
• Отдельно, на другой сковороде, обжарить рубленый лук.
• Добавить в бульон вместе с мучной заправкой, перемешать.
• Смесь варить на тихом огне 3-5 минут.
• Отдельно, в сотейнике, смешать сырые желтки с теплым бульоном, массу взбить до однородного состояния, влить винный уксус, покрошенную кинзу, настой шафрана.
• Соль и перец молотый – по вкусу.
• Прогревать смесь 3 минуты, огонь – тихий, помешивать.