Капустняк с квашеной капустой и салом

Приготовление:

• Промыть свинину с ребрышками, нарезать порционно, переложить в кастрюлю.
• Залить холодной водой, довести до кипения, огонь уменьшить.
• Бульон должен слабо кипеть в течение часа, пену снимать.
• Свиное сало вымыть, обсушить, мелко нарезать кубиками.
• Покрошить копченое свиное сало.
• Оба продукта выложить на сковороду, отправить на плиту, вытопить жир.
• Репчатый лук очистить, вымыть, обсушить, нарезать, выложить в сало вместе с тертой морковью.
• Пассеровать при постоянном помешивании.
• Добавить квашеную капусту.
• Тушить до готовности, капуста должна стать мягкой.
• Очистить и обсушить еще немного моркови, натереть, добавить в капусту с салом, тушить все вместе десять или пятнадцать минут.
• Добавить муку, подержать минуту, перемешать, тушить две минуты.
• Добавить в мясной бульон с костями лавровый лист, душистый и черный перец.
• Всыпать кубики сырого картофеля, варить пять или семь минут.
• Добавить заправку.
• Также всыпать нарезанный корень петрушки.
• За пять минут до окончания приготовления всыпать измельченный вместе с зеленью чеснок.
• Огонь погасить, дать супу постоять под крышкой два или три часа.
• Можно оставить на ночь.