Закрытый пирог со скумбрией из дрожжевого теста

Пошаговое приготовление:

• Развести сахар и дрожжи в теплом молоке. Отставить на 15 минут, чтобы появилась шапочка.
• Просеять муку, насыпать щепотку соли.
• 
  Положить в муку масло комнатной температуры, перетереть в крошку руками.
• 
  Влить дрожжи, замесить тесто.
• 
  Сначала оно будет слегка жидким, но потом получится упругий, мягкий шар.
• Положить тесто в полиэтиленовый пакет, завязать, отправить на 30 минут в холодильник.
• Сделать начинку: почистить скумбрию, отрезать хвост, голову, плавники.
• 
  Снять кожицу, разрезать пополам вдоль, извлечь косточки.
• Порезать филе на кусочки.
• 
  Порезать лук на 4 части и кольцами.
• Соединить лук и скумбрию, посолить, поперчить, посахарить.
• 
  Осторожно перемешать, отставить мариноваться на 15-20 минут.
• Нагреть духовку до 180 градусов.
• Достать распухшее тесто. Разделить его на 2 части, чтобы одна часть была чуть-чуть больше.
• Половинку теста, которая побольше, распределить по форме, намазанной маслом, загнуть края.
• 
  Выложить на тесто начинку, распределить.
• 
  Раскатать вторую половину теста, накрыть начинку.
• Слепить края. Сделать в нескольких местах проколы вилкой, намазать пирог желтком с водой.
• Накрыть полотенцем, отставить на 15 минут.
• Готовить 30-35 минут.
• Перед подачей закрытый пирог со скумбрией из дрожжевого теста чуть-чуть остудить.