Утка с апельсинами «Торжество»

Приготовление:

• С птицы удалить остатки перьев, мясо промыть.
• Мелко нарезать субпродукты, лук шалот, репчатый лук, морковь – кубиками.
• Другой вариант – натереть на терке.
• Влить в небольшой сотейник подсолнечное масло, добавить морковь с луком и субпродукты.
• Жарить смесь от 8 до 12 минут.
• Влить заранее приготовленный куриный бульон, добавить петрушку, тимьян, лавровый лист.
• Все вместе варить 1,5 или 2 часа.
• Пенку снимать. Готовый бульон процедить.
• Вымыть апельсины, удалить цедру ножом.
• Поделить мякоть на дольки.
• Довести очищенную воду до кипения, добавить цедру, варить 20 минут.
• Вынуть цедру, обсушить, покрошить.
• Прогреть духовку до 225 градусов.
• В тушке сделать надрезы, поперчить, посолить.
• Нафаршировать луком-шалотом, тимьяном, частью апельсиновой цедры.
• Выложить тушку грудкой вверх на противень. Время запекания – 15 минут.
• Снизить температуру приготовления до 180 градусов. Тушить еще 35 минут.
• Еще раз уменьшить температуру до 80 градусов. Печь до готовности.
• Красный винный уксус перемешать с сахаром, поместить на огонь в сотейнике.
• Через 3 минуты слабого нагревания влить бульон.
• Варить все вместе 7 минут.
• Всыпать остатки апельсиновой цедры, немного кукурузного крахмала.
• Варить 4 минуты, помешивать. Смесь должна загустеть.
• Вынуть готовую тушку из духового шкафа, жир слить и добавить к вину.
• Соус довести до кипения. Добавить его к апельсиновой смеси, перемешать, положить кусочек сливочного масла.
• Тушить смесь до нужной густоты.
• По желанию пропустить продукт через сито.
• Утку нарезать кусочками среднего размера, полить соусом.