Классическая долма из бараньей вырезки

Приготовление:

• Хорошую вырезку баранины измельчить в фарш.
• Репчатый лук нарезать мелкими кубиками, добавить чеснок.
• Залить рис кипящей водой, оставить на 15 минут.
• Покрошить зелень: петрушку и кинзу.
• Добавить в мясо все ингредиенты, соль, специи: перец, кумин, кориандр.
• Массу вымесить, подлить воду.
• Виноградные листья обдать кипящей водой, стебли срезать.
• Выложить в миску, залить кипятком, оставить на 10 минут для пропаривания.
• Листья выложить на доску, глянцевая сторона должна быть внизу.
• Выложить фарш чайной ложкой, завернуть.
• В кастрюлю с антипригарным покрытием выложить нарезанный репчатый лук. Сверху – долма, плотно друг к другу.
• Влить воду, придавить гнетом.
• Тушить 1,5 часа на тихом огне.
• Налить в миску кефир или мацони, добавить сметану, нарезанный чеснок, паприку, перец черный, петрушку, кумин. Перемешать.
• Подать в качестве соуса к долме.