Долма по-армянски из говядины с овощами

Приготовление:

• Листья винограда и капусты залить кипящей водой.
• Баклажаны разрезать поперек, вынуть середину.
• Очистить сладкий болгарский перец от семян.
• Овощи проварить 5 минут.
• Баклажаны посолить и выложить под пресс для отцеживания горького сока.
• Круглый рис промыть проточной водой, влить кипяток, оставить на 10 минут.
• Вырезку говядины пропустить через мясорубку.
• Помидоры нарезать мелкими кубиками.
• Репчатый лук измельчить и обжарить.
• В мясо добавить все перечисленные ингредиенты, плюс специи и нарезанную зелень. Хорошо перемешать.
• Приготовить соус: мелко нарезать морковь, репчатый лук, томаты, жарить до готовности.
• Добавить паприку, зиру, куркуму, соль, нарезанную зелень.
• Сформовать конвертики из листьев винограда, наполнить фаршем перец, баклажан.
• Завернуть фарш в листья капусты.
• На дно большой кастрюли выложить крупно нарезанный картофель.
• Сверху – изделия из листьев капусты, далее – виноградная долма, последний слой – перцы и баклажаны.
• Залить продукты водой до половины.
• Положить неочищенные зубчики чеснока.
• Влить овощной соус, покрыть нашинкованной зеленью.
• Накрыть крышкой, поставить небольшой груз.
• Довести до кипения, огонь убавить до минимального, тушить 2 или 3 часа.