Биточки из говядины в красном соусе

Приготовление:

• Говяжьи кости обжарить на сухом противне в духовке до коричневатого цвета.
• Залить водой, дать покипеть.
• Пену снять, добавить корень сельдерея, морковь, лук, немного пряных трав, соль.
• Варить три часа на тихом огне.
• Говядину пропустить через мясорубку, размоченный в молоке белый хлеб, но не батон.
• Добавить измельченный лук. Часть лука обжарить.
• Добавить в фарш, вбить яйцо, добавить соль и перец. Массу вымесить.
• Сформовать биточки, обвалять в сухарях, обжарить до корочки на сильном огне.
• Выложить изделия на противень с бортиками.
• Приготовить соус. Мелко нарезать морковь и лук, обжарить.
• Отдельно обжарить муку до орехового вкуса и цвета.
• Томаты обжарить в масле на сковороде.
• В небольшой кастрюле соединить луково-морковную обжарку, томаты, влить заранее процеженный бульон, довести до кипения, варить двадцать минут.
• Обжаренную муку развести в холодном бульоне, перемешать.
• Влить смесь в кипящий соус, перемешать, добавить лавровый лист, варить десять минут, огонь погасить.
• Залить биточки соусом, поставить противень в духовой шкаф на сорок минут, температура – 200 градусов.