Томленая телятина с овощами Оссобуко по-итальянски
Оссобуко (osso buco) - традиционное итальянское блюдо, относящееся к кухне Ломбардии. Для оссобуко используют говяжью или телячью рульку (голяшку). За счет долгого томления мясо получается очень нежным, а соус густым и наваристым.
abricotine
Автор рецепта
2 208
Сложность Средняя
Приготовление
PT3H3 часа
Ингредиенты
- 1.5 кг
- Помидоры консервированные (можно свежие)800 г
- 2 шт.
- 2 шт.
- 3 шт.
- 3 зубчика
- 2 стакана
- 0.75 стакана
- 20 г
- 3 ст.л.
- 1 ст.л.
- 2 шт.
- по вкусу
- по вкусу
- по вкусу
Кухня: Итальянская кухня
Приготовление:
Время приготовления: 3 часа
- Рульку разрежьте на 8 порционных круглых кусков. Морковь нарежьте тонкими кружочками, лук и сельдерей - мелким кубиком. Если используете свежие помидоры, очистите их от кожицы, часть мякоти измельчите в пюре, другую часть - нарежьте кубиком.
- Зубчики чеснока пропустите через пресс. Муку смешайте с солью и черным перцем. Измельченные морковь, сельдерей, лук и чеснок обжарьте в половине растительного масла в течение 5 минут. Переложите зажарку в жаропрочную толстостенную посуду.
- Куски мяса хорошо обваляйте в муке, затем обжарьте до корочки в смеси растительного и сливочного масел. Выложите телятину сверху на овощную зажарку.
- В сковороду, где жарилось мясо, добавьте помидоры, бульон, томатную пасту, чайную ложку тимьяна и лавровые листья. Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и готовьте 5 минут.
Добавьте соус к мясу и зажарке. Накройте емкость крышкой и томите на плите на маленьком огне полтора-два часа, пока мясо не станет мягким. Оссобуко можно также запечь в духовке при 160°С в течение 2,5 часов.
Совет
На гарнир к оссобуко можно подать ризотто или отварные макароны.
Фотоотчеты
Другие рецепты этого автора
Похожие рецепты
